углеводы

углево́ды, полиоксикарбонильные соединения с общей формулой (CH₂O)_n, а также многочисленные производные этих соединений. Присутствуют во всех живых организмах в свободном виде и в составе сложных природных соединений (гликолипидов, гликопротеидов, нуклеиновых кислот и многие другие). Различают простые (моносахариды) и сложные (олиго- и полисахариды) У.

Роль и формы обмена У. В живых клетках чрезвычайно многообразны. В растениях моносахариды — первичные продукты фотосинтеза, используемые далее для биосинтеза гликозидов, долисахаридов, аминокислот, жирных кислот, полифенолов и др. У. запасаются как энергетический резерв — в растениях преимущественно в виде крахмала, в организме животных в виде гликогена; освобождение энергии происходит в результате гидролиза (фосфоролиза) резервных полисахаридов с последующим расщеплением освобождающихся моносахаридов либо без доступа кислорода (брожение, гликолиз), либо окислительным путём (тканевое дыхание). Гликозиды в растениях и в организме животных транспортируют различные продукты обмена. Углеводные полимеры служат опорным материалом жёстких клеточных; стенок (целлюлоза, хитин пептидогликан) или выполняют функции цементирующего материала в межклеточном пространстве (пектины, мукополисахариды). Водорастворимые полисахариды способствуют поддержанию водного баланса клеток. Особенно важную роль играют углеводные цепи сложных У. (липополисахаридов, гликолипидов, гликопротеидов) в образовании специфических клеточных поверхностей и мембран. Наряду с жирами и белками У. — высококалорийные питательные вещества в рационе человека и животных (1 г У. даёт 4,2 ккал). Источники легкопереваримых У. для животных: зерновые корма и картофель, корнеплоды, сено и травы мятликовых и др. У. применяют в пищевой (сахароза, крахмал, пектины), целлюлозно-бумажной, текстильной, химической промышленности (целлюлоза и её производные), медицине (глюкоза, аскорбиновая кислота, некоторые антибиотики, сердечные гликозиды, гепарин).